6/6/2019 0 Comments オーガニック ショートニング 安全 性 ツイスト
それは典型的には硬化植物油から作られ、1900年代初頭にさかのぼるアメリカのキッチンでの使用の長い歴史を持っています. しかし、トランス脂肪含有量が多いため、過去数十年の間に短縮は好まれなくなりました. このため、ほとんどの食品会社は自社製品をトランス脂肪を含まないように再処方しています。. それであなたはまだ短縮を避けるべきですか?この記事では、研究を見て、短縮とは何か、そしてそれが健康にどのように影響するかを説明します。. 「ショートニング」という用語は、技術的には室温で固体のあらゆる種類の脂肪を指す。. 短縮化は動物性脂肪または植物油のいずれかから行うことができるが、部分的にまたは完全に水素化された植物油から作成される短縮化が最近一般的になっている。. ショートニングは、最も一般的には室温で天然の液体である大豆、綿実油または精製パーム油のような植物油から作られています. これにより、オイルはより固くなり、特定の種類の調理や焼きに使用するのに効果的なショートニングを作り出す厚いテクスチャーを作り出します。.
それはまた短縮化が非常に貯蔵安定性でありそして室温で貯蔵されることを可能にする。. ショートニングのユニークな特性のために、それはベーキングペストリーやフライパンに最も一般的に使用されています. オーガニック ショートニング 安全 性 ツイスト 口コミなぜ人々はショートニングを使うのですか?ショートニングは料理や焼きに特定の目的のために使われます. 通常の混合およびベーキング中に、小麦粉のグルテンストランドは伸びてマトリックスを形成する. しかしショートニングのような脂肪がベーキングの前に小麦粉に切られるとき、それはそれらが長くなるのを防ぎ、そして堅いマトリックスを形成するのを防ぎます. これは短縮がその名前をつかむところですが、すべてのタイプの固形脂肪もこの目的を果たすことができます. しかし、野菜のショートニングは、バターやラードのような他の種類のショートニングよりも安く、保存安定性があります。. それはまたバターよりも脂肪が多いので、それはより柔らかく、より柔らかくそしてより柔らかいペストリーを作り出す。. それにもかかわらず、何人かの人々はそれがより豊かな風味を持っていてより辛くて、よりパリパリした製品を生産するのでバターを好む. したがって、どの脂肪がベーキングに優れているかは、実際に好みの食感と味によって異なります。. ショートニングは、クッキー、パイクラスト、ケーキ、フロスティングなどのペストリーで伝統的に使用されています。. それは高い融点を持ちそして油より熱安定性があるのでそれは揚げることのためにまた頻繁に使用されます. これにより、脂肪中に形成される望ましくない化合物が少なくなり、また、べたつきが少ない最終製品が製造される。. 他の種類の脂肪よりも安価で、脂肪が多く、安定しているため、多くの人がショートニングを使用します. 約80%の脂肪を含むバターやマーガリンとは異なり、ショートニングは100%の脂肪です。. たとえば、ショートニングの大さじ1杯(13グラム)には、次のものが含まれている可能性があります。.オーガニック ショートニング 安全 性 ツイスト 方これらの短縮はトランス脂肪をわずかに多い量の飽和および不飽和脂肪で置き換えます. 結論:他の種類の脂肪とは異なり、ショートニングには100%の脂肪が含まれています. 油が部分的にしか水素化されていないとき、それはまだやや柔らかくそしてクリーミーで広がりのある食感を有する。. この理由で、部分的に水素化された植物油の優れた食感はそれらを理想的な短縮にします。. 残念なことに、部分水素添加は人工のトランス脂肪も作り出しますが、これは深刻な健康への悪影響をもたらします. 彼らはまたあなたの "悪い"コレステロール値を上げ、あなたの "良い"コレステロールを下げ、そして炎症とあなたの動脈の硬化を引き起こします(、、、). トランス脂肪はまた、あなたの細胞がコミュニケーションするのを難しくし、あなたの神経系の機能を損ない、そして脳と心理的健康に影響を与えます。. これらの理由から、2006年以来、FDAはすべての食品ラベルにトランス脂肪含有量を記載することを要求しています()。. その結果、ほとんどの食品会社は自社製品をすべてまたはほとんどのトランス脂肪を除去するように再処方しました。. しかし、現在の表示法では、食品にまだトランス脂肪が含まれているかどうかを判断するのは困難です。. 一食当たりのトランス脂肪の5グラム、それは0グラムとしてリストすることができます. ショートニングにトランス脂肪が含まれているかどうかを調べるには、成分リストを読んでください。. それが部分的に水素化された植物油を含んでいるならば、それはトランス脂肪も含みます. 部分水素化は滑らかで広がりのある食感を作り出すが、有害なトランス脂肪も生成する.オーガニック ショートニング 安全 性 ツイスト テニス2015年、FDAは、トランス脂肪は健康上のリスクのためにもはや「一般的に安全であると認識されていない」と判断しました。. そのため、食品会社は2018年半ばまで製品からすべての部分硬化油を除去する必要があります(). FDAの決定、およびトランス脂肪の危険性に対する一般の認識の高まりにより、企業は部分水素添加油の代替品を見つけることを余儀なくされました。. ほとんどのショートニングはすでにトランス脂肪がありません、そしてそれらは現在完全に水素化されたパーム油と大豆油の組み合わせで作られています. 油が完全に水素化されると、それらは不飽和脂肪から飽和脂肪に完全に変化するので、トランス脂肪は生成されません。. それでも完全な水素化は非常に固い脂肪をもたらし、それはもはや柔らかくて広がることのできるテクスチャーを持たない。. それ故、完全水素化油は、エステル交換と呼ばれるプロセスにおいて液体油と一般的にブレンドされ、それは広がりのある食感をもたらす。. 新しいレシピにトランス脂肪が含まれていないということは、これらのショートニングにはトランス脂肪が含まれている従来のショートニングと同じ健康リスクはありません。. 長期的にこれらの脂肪が心臓や代謝の健康にどのように影響するかを知るには、まだ十分な研究がまだ十分ではありません()。. ラットでのいくつかの研究では、高レベルのエステル交換脂肪が血中脂質に悪影響を及ぼすことがわかっています。. しかし、これらの脂肪がより一般的な量で食べられたとき、これらの効果は見られませんでした()。. エステル交換脂肪が健康にどのような影響を与えるのかを知ることができるのは、時とより多くの研究だけです.オーガニック ショートニング 安全 性 ツイスト ミスドそれにもかかわらず、ショートニングはまだ高度に加工されており、典型的には追加の脂肪や砂糖が多い揚げ物やペストリーを作るためにのみ使用されます. それゆえ、時折の御馳走を楽しんでも大丈夫ですが、それは全体的に短縮の使用を制限することをお勧めします. しかしながら、短縮化は依然として高度に処理されており、そして新しい方法の健康への影響はまだ知られていない。. ショートニングを含む食品の摂取量を制限することに加えて、レシピの中でショートニングを他の代替物に置き換えることもできます。. バターは飽和脂肪が多く、ショートニングの約2倍の量が含まれているため、バターの使用を躊躇している人もいます. 過去に、医療専門家は飽和脂肪を食べることが心臓病のより高いリスクに関連していると主張しました(). 乳製品に含まれる天然のトランス脂肪には、代謝や心臓の健康にもいくつかの利点があるといういくつかの証拠もあります(、、). バターの中の水は短くするのとは少し違った風合いを作り出すかもしれないことにだけ注意してください. この堅実な、広がることができるテクスチャーは彼らが短縮のための簡単な交換であることを意味します. 現在多くのブランドが純粋なパーム油またはココナッツ油から作られた代替の短縮品を販売しています。. そして収穫することは環境に悪い影響を与えるのでそしてパーム油は火事になりました. ほとんどの植物油は一価不飽和脂肪と多価不飽和脂肪を多く含み、室温で液体になります。. いくつかの証拠によると、食事中の飽和脂肪を不飽和脂肪に置き換えることで、心臓病のリスクを減らすことができます()。. いくつかの油が過熱されると、それらは健康に悪影響を及ぼす有害な化合物を生成します. どの油が料理に最適であるかに関する詳細についてはこの記事をチェックしてください.オーガニック ショートニング 安全 性 ツイスト ミスド結論:短縮はバター、ココナッツオイル、パーム油または他の健康的な植物油のような代替品に置き換えることができます. 最近の多くのレシピの再定式化で、ほとんどの短縮はもはやトランス脂肪の有害な健康上のリスクを運んでいません. しかしながら、それらは依然として高度に加工されており、短縮を作り出すための新しい方法の健康への影響はまだ知られていない。. したがって、短縮の摂取を制限し、可能な場合はより健康的な方法を使用することをお勧めします。.
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June 2019
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